Il y a quelques jours, la Maison Balme régalait ses invités avec sa toute dernière nouveauté gourmande. Un jambon façonné en collaboration avec la famille Ospital, un produit unique, doux et savoureux. Go ! Partons déguster la nouvelle cochonnerie truffée des compères Balme et Ospital.
Il y a foule sur le corner Balme des Halles de Bayonne (Photos: Yannick Revel)
Il y avait du monde autour du corner Balme des Halles de Bayonne en ce jour de marché. Par l’odeur alléchés, les gourmets butinent autour de la trancheuse actionnée par le truculent Éric Ospital. L’homme d’Hasparren tourne la manivelle pour débiter des copeaux rosés qui régalent les papilles des convives déjà stimulées par le parfum environnant.
Tu sens l’odeur?
Célèbre pour son jambon de Bayonne plébiscité par de grands chefs, la maison Ospital a travaillé pour l’occasion un jambon blanc, cuit dans un bouillon de légumes. Au nez, la truffe est puissante mais sa présence s’adoucit en bouche, balancée par la finesse d’une chair fondante. Un équilibre parfait entre deux produits d’exception qui n’en font plus qu’un.
Eric Ospital à la manoeuvre
Encore une réussite pour les deux fondateurs de l’enseigne. Thomas et Mikel ont créé cette marque il y a cinq ans en reprenant l’historique et le savoir-faire hérité. Originaire du sud-est, Thomas Balme est issu d’une famille du Lubéron, composée de trufficulteurs depuis quatre générations. Avec son pote Mikel Poueyts, ils entreprennent de mêler cet or noir à la gastronomie du sud-ouest et d’ailleurs. Résultat : du jambon, de l’huile, des fromages, du sel… le tout agrémenté d’une pointe truffée.
Après un premier emplacement dans les halles de Biarritz, l’installation s’est vite enchaînée sur le marché de Bayonne ainsi qu’aux Cinq Cantons à Anglet. Le concept cartonne et s’exporte désormais à Dax, à Bordeaux, à Paris et bientôt à Nice. Au Pays Basque comme ailleurs en France, les clients devraient rapidement être conquis par la douce cochonnerie récemment commercialisée. Voilà une maison qui ne prend pas ses clients pour des jambons, encore moins pour des truffes.
Eric Opistal entouré de la Team Balme
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