Nouveau à Bayonne : El Cartel de Baiona

Près de la mairie de Bayonne, dans le quartier de la poste, un cartel sud-américain s’est tout récemment implanté. Face au jardin public, ce gang culinaire deale dans la farine… nécessaire à la fabrication des galettes mexicaines. Nous voici donc dans une adresse toute entière dédiée au pays de Frida. Suivez-moi, on s’aventure au cœur du Cartel de Baiona…

Aux premiers pas dans l’établissement le voyage commence. Colorée et élégante, la décoration dispose ponchos, sombreros, cactus et masque de catch un peu partout en salle et au comptoir.  L’esprit DIY plane dans les airs, comme avec les ravissants pots de fleurs peints à la main par le duo de propriétaires ou les cactus textiles érigés par la maman de la cuisinière.

Le Mexique sur les murs, dans l’assiette et dans les verres

A la tête du cartel, un couple ; Théo et Carole, tous deux formés au lycée Hôtelier de Biarritz. Dans son parcours, le jeune homme a passé six mois au Mexique. Frappé d’un coup de foudre pour le pays, sa culture et sa gastronomie, il garde sur sa langue et dans son cœur le goût de la margarita et des nachos. Et lorsque l’idée de monter un restaurant avec sa chérie surgit, il constate une chose évidente : il n’y a aucun restaurant mexicain à Bayonne. Le thème est tout trouvé et le binôme joue le jeu à fond, tant dans la décoration que sur l’assiette ou dans les verres.

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Tous les produits travaillés sont frais, faits maison ou, si ce n’est pas possible, importés directement depuis le pays du sombrero. Le goût s’en ressent immédiatement. Un simple coup de mâchoire dans une quesadilla vous transporte immédiatement sous un parasol au son des mariachis. Le guacamole, étonnement sans coriandre, est aussi une grande réussite. Quant à la garniture des tacos, son petit goût sucré, dû à la présence de l’oignon rouge compoté, nous rendrait presque accroc.

Tout est homemade ou importé d’Amérique Centrale  

Joliment présentée et finement assaisonnée, cette cuisine rappelle les gouts connus tout en restant mesurée. Oubliez les trucs grossiers achetés en packs ou dévorés dans une chaine de fast food, ici la nourriture est délicatement préparée avec amour. Et pour accompagner ces plaisirs de bouche, la maison propose aussi  une variation de bonheurs liquides. Une carte de cocktails (avec l’incontournable margarita) à 6€, des bières mexicaines, des vins latino-américains (Mexique, Argentine, Chili) et même des sodas fabriqués au pays à partir de véritable sucre de canne.

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Le menu du jour, facturé 13.50€ (plat/entrée/dessert), change quotidiennement. Quant au menu du soir et week-end, il est présenté à 18€ (plat/entrée/dessert) et se renouvelle chaque semaine. De plus, des plats à emporter (salades, ceviches…) vont bientôt être disponibles.

Une cuisine bonne comme là-bas et un excellent rapport qualité/prix, voilà qui donne envie de revenir. D’ailleurs les premiers clients ne se trompent pas, à peine une semaine après son ouverture, l’établissement affiche complet un midi de semaine !

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El Cartel de Baiona

Avenue Léon Bonnat, Bayonne

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